O baldio de Carvalhais é a maior área contínua gerida pela Montis, na qual através de técnicas como fogo controlado, engenharia natural, sementeiras, plantações e condução de regeneração natural se tem vindo a trabalhar com o objetivo de potenciar um mosaico de paisagem, transformando algumas partes do giestal em pequenos bosquetes.
Tendo em conta a gestão do baldio e a biodiversidade que lá existe foi escolhido o tema animais do monte para o almoço do colóquio de dia 11 de Novembro, pretendendo-se relacionar a alimentação quer com a caça, quer com o pastoreio extensivo e a gestão do fogo.
O colóquio tinha como tema a questão da gestão da paisagem e a alimentação estando inserido no projeto "Era necessário trazer fogo e alimento" financiado pelo Fundo Ambiental que será tema de uma das próximas publicações do blog.
Com javali oferecido pelo Clube de Caça e Pesca de Carvalhais como base, e com o apoio do Chefe António Alexandre e dos seus formadores, os alunos do 2º ano de restauração da Escola Profissional de Carvalhais prepararam várias receitas que serviram de almoço ao colóquio e de base de discussão sobre a relação entre a alimentação e a gestão da paisagem numa atividade que funcionou como ação de formação.
Sopa de Cenoura e abóbora
1. Assar abóbora e cenoura em rodelas com alho esmagado e azeite;
2. Estrugir alho e cebola em azeite
3. Juntar batata e deixar suar;
4. Juntar água da cozedura da couve (referida noutra receita) tendo em atenção o sal;
5. Juntar a cenoura mal saia do forno;
6. Juntar abóbora depois de arrefecida e retirada a casca;
7. Triturar a sopa e juntar raspa de laranja e gengibre;
Couve recheada com legumes e javali, com esmagada de batata
1. Marinar javali durante pelo menos vinte e quatro horas, preferencialmente mais, com
vinho, alho, louro, alecrim, laranja, sal e pimenta;
2. Assar o javali no forno a 140º e juntar a marinada (o javali pode ser estufado, em
alternativa);
3. Depois de assado desfiar o javali;
4. Bringir (cozer rapidamente) as folhas de couve inteiras para rechear, em água a ferver
com sal.
5. Assar cerca de 20 minutos a 160º, courgette, beringela, tomate, pimento verde e
vermelho e cebola, ou outros legumes a gosto, cortados em pequenos pedaços com
alho, sal, pimenta, tomilho e azeite;
6. Adicionar o molho dos legumes à carne;
7. Rechear as couves (para rechear, usar uma taça pequena como forma, pondo as folhas
a forrar a taça, rechear e fechar com as pontas, virando-as ao contrário para as retirar
da taça, mantendo a forma) com 2 colheres de legumes e 2 colheres de javali desfiado
e levar ao forno no tabuleiro usado para assar os legumes de modo a ganhar mais
sabor;
8. Estrugir alho em azeite e cozer batata com folha de louro, esmagando a batata no fim
da cozedura;
9. Juntar salsa e chouriço, previamente cozinhada com azeite na frigideira, à esmagada
de batata. Antes de empratar juntar manteiga;
10. Servir a couve recheada com a esmagada de batata e chouriça, javali e molho da
carne;
11. Para as opções vegetarianas substituiu-se o javali e por esmagada de batata e
esmagada de abóbora;
Salada de fruta quente
1. Cortar pêra, maçã, abacaxi em cubos e banana em rodelas;
2. Ir juntando à frigideira da fruta mais dura à mais mole com manteiga e alecrim;
3. Adicionar mel e sumo de laranja;
4. Servir com amêndoa torrada, podendo ainda ser acompanhado por uma bola de
gelado;
Tendo em conta a gestão do baldio e a biodiversidade que lá existe foi escolhido o tema animais do monte para o almoço do colóquio de dia 11 de Novembro, pretendendo-se relacionar a alimentação quer com a caça, quer com o pastoreio extensivo e a gestão do fogo.
O colóquio tinha como tema a questão da gestão da paisagem e a alimentação estando inserido no projeto "Era necessário trazer fogo e alimento" financiado pelo Fundo Ambiental que será tema de uma das próximas publicações do blog.
Com javali oferecido pelo Clube de Caça e Pesca de Carvalhais como base, e com o apoio do Chefe António Alexandre e dos seus formadores, os alunos do 2º ano de restauração da Escola Profissional de Carvalhais prepararam várias receitas que serviram de almoço ao colóquio e de base de discussão sobre a relação entre a alimentação e a gestão da paisagem numa atividade que funcionou como ação de formação.
Sopa de Cenoura e abóbora
1. Assar abóbora e cenoura em rodelas com alho esmagado e azeite;
2. Estrugir alho e cebola em azeite
3. Juntar batata e deixar suar;
4. Juntar água da cozedura da couve (referida noutra receita) tendo em atenção o sal;
5. Juntar a cenoura mal saia do forno;
6. Juntar abóbora depois de arrefecida e retirada a casca;
7. Triturar a sopa e juntar raspa de laranja e gengibre;
Couve recheada com legumes e javali, com esmagada de batata
1. Marinar javali durante pelo menos vinte e quatro horas, preferencialmente mais, com
vinho, alho, louro, alecrim, laranja, sal e pimenta;
2. Assar o javali no forno a 140º e juntar a marinada (o javali pode ser estufado, em
alternativa);
3. Depois de assado desfiar o javali;
4. Bringir (cozer rapidamente) as folhas de couve inteiras para rechear, em água a ferver
com sal.
5. Assar cerca de 20 minutos a 160º, courgette, beringela, tomate, pimento verde e
vermelho e cebola, ou outros legumes a gosto, cortados em pequenos pedaços com
alho, sal, pimenta, tomilho e azeite;
6. Adicionar o molho dos legumes à carne;
7. Rechear as couves (para rechear, usar uma taça pequena como forma, pondo as folhas
a forrar a taça, rechear e fechar com as pontas, virando-as ao contrário para as retirar
da taça, mantendo a forma) com 2 colheres de legumes e 2 colheres de javali desfiado
e levar ao forno no tabuleiro usado para assar os legumes de modo a ganhar mais
sabor;
8. Estrugir alho em azeite e cozer batata com folha de louro, esmagando a batata no fim
da cozedura;
9. Juntar salsa e chouriço, previamente cozinhada com azeite na frigideira, à esmagada
de batata. Antes de empratar juntar manteiga;
10. Servir a couve recheada com a esmagada de batata e chouriça, javali e molho da
carne;
11. Para as opções vegetarianas substituiu-se o javali e por esmagada de batata e
esmagada de abóbora;
Salada de fruta quente
1. Cortar pêra, maçã, abacaxi em cubos e banana em rodelas;
2. Ir juntando à frigideira da fruta mais dura à mais mole com manteiga e alecrim;
3. Adicionar mel e sumo de laranja;
4. Servir com amêndoa torrada, podendo ainda ser acompanhado por uma bola de
gelado;
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