No dia 21 de setembro,
realizámos, a segunda das seis
oficinas de cozinha e paisagem e ainda uma cozinha ao vivo, com o Chef António Alexandre, fruto do projeto "Era necessário trazer fogo e alimento", apoiado pelo Fundo Ambiental, que visa ligar a cozinha, os nossos consumos alimentares, e gestão da
paisagem. O projecto tem como objetivo aumentar o valor social e económico das
actividades que gerem paisagens, promovendo a biodiversidade e reduzindo o
abandono do território.
No simples gesto de
cozinhar com os produtos da nossa terra, não só podemos contribuir para uma boa gestão das paisagens como podemos criar mais biodiversidade.
Disponibilizamos as
receitas desta oficina, esperando que estas sejam fonte
de inspiração para um bom almoço de domingo em família, ou uma nova sopa num
dos restaurantes da nossa região.
Cozinha
ao Vivo - Manhã de 21 de setembro - Mercado Vouzela
1ª Receita – Papas de
milho com abóbora, couve, nabiças e novilho desfiado
- Fazer um refogado
com tomilho fresco, azeite, cebola e alho;
- Assar previamente
abóbora no forno com alho, azeite e rosmaninho a 180ºC por 50 minutos; (poderá
ser usado sobras de abóbora assada de outras receitas. Deve-se conservar a água
da assadura. A abóbora pode ser assada com a casca para facilitar o descasque e
para dar mais sabor ao assado)
- Cozer a couve sem os
talos com um pouco de sal; (a água não deve ser deixada ferver totalmente antes
de colocar a couve e não deixar cozer demasiado para não perder a cor
totalmente, colocando imediatamente em água fria ou gelo para fixar a cor da couve)
- Estufar previamente
novilho com cebola, alho, sal, azeite e louro; (poderá usar-se sobras de outros
cozinhados)
- Juntar ao refogado o molho do estufado de carne e desfiar a carne para o refogado, colocar feijão
manteiga no preparado;
- Retirar a couve da
água e na água da cozedura adicionar 350g de farinha de milho, sempre mexendo
com varetas. (350g para 1 litro de água). Deixar cozinhar em lume brando
por 5 minutos; (As papas em substituição da água poderiam ser feitas em leite)
- Adicionar pimenta
nas papas de milhos e corrigir o sal;
- Adicionar as nabiças
cortadas no refogado e juntar a água do assado de abóbora adicionando no final
as papas na frigideira, envolvendo tudo; (podem-se adicionar chouriça ou
barriga de porco fumada no preparado)
- Corrigir os temperos
e juntar salsa e hortelã picadas ao preparado, com um fio de azeite e milho
inteiro cozido;
- Juntar a couve
cozida e servir.
2ª Receita – Crostini
de abóbora, milho salteado e queijo derretido
- Tostar meia broa de
milho na frigideira (ou no forno) sem tempero, ou com azeite, tomilho e alho;
- Refogar azeite,
tomilho fresco e alho inteiro sem casca;
- Assar previamente
abóbora com rosmaninho, azeite e alho a 180ºC por 50 minutos; (poderá ser usado
sobras de assados anteriores)
- Cortar a abóbora
assada e juntar ao refogado;
- Deixar caramelizar a abóbora
- Picar cebola, nabiça
e cebolinho (em alternativa alho) e juntar ao refogado;
- Adicionar cominhos
e noz moscada ao refogado e acrescentar raspa de limão;
- Colocar na broa
tostada o preparado com uma colher de queijo por cima (ou laminado se
o queijo for curado);
- Adicionar pimenta
por cima (opcional).
Oficina de Cozinha -
Tarde de 21 de setembro - Escola Profissional de Vouzela
1ª Receita – Sopa de abóbora assada
- Assar previamente abóbora com alho, rosmaninho e
azeite a 180ºC por 50 min;
- Refogar cebola grosseiramente, alho, azeite,
pimenta, um pedaço de cardomomo e cravinho;
- Adicionar água do assado da abóbora ao refogado e
deixar cozinhar por mais 5 minutos;
- Adicionar 1 litro de água ao refogado (poderá ser um
caldo de carne ou vegetais);
- Passar a sopa e corrigir o sal;
- Cortar finamente gengibre e adicionar à sopa;
- Raspar casca de laranja e espremer o sumo para a
sopa, adicionar duas colheres de sopa de queijo creme e misturar tudo;
- Servir com uma colher de abóbora assada, queijo,
hortelã e raspa de laranja com pimenta.
2ª Receita – Bolos de Caneca
Base para todos os bolos:
- 7 colheres de farinha
- 3 colheres de azeite
- 1 e meia colher de fermento;
- 2 ovos;
- 1 pitada de sal e pimenta;
- 2 colheres de queijo creme;
- Misturar o preparado e levar ao micro-ondas por 1
minuto e meio.
Variantes:
1ª
- 5 a 7 colheres rasas de abóbora assada com
rosmaninho, azeite e alho;
- Molho de cebolinho picado
2ª
- 5 a 7 colheres de courguette ralada;
- Molho de hortelã picada;
3ª
- 5 a 7 colheres de corguette ralada;
- Carne de novilho estufada, desfiada;
- Queijo de ovelha;
- molho de salsa picada
4º
- 5 a 7 colheres de corguette ralada;
- Carne de novilho estufada, desfiada;
- queijo de cabra ralado;
- molho de salsa picada;
- Feijão manteiga cozido
Bom apetite!
Um agradecimento especial ao Município de Vouzela e
Escola Profissional de Vouzela pela cedência do espaço e utensílios.
Paula Martins
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