Foi em conversa, e enquanto o chefe António Alexandre se preparava para usar uma raspa de laranja na segunda oficina de cozinha e paisagem (ver aqui e aqui), que a laranja surgiu como tema da oficina seguinte.
Esta ideia surgiu por este produto ser muito relevante em Sejães e Valadares, isto é, em zonas quentes e com água abundante, como as mais próximas do rio Vouga e, por isso, há mais de 15 anos se organizar a feira da laranja, alternadamente nessas duas aldeias.
Assim, com o apoio da ASSOL (Associação de Solidariedade Social de Lafões) fomos explorando diferentes usos da laranja através de cozinha ao vivo conduzida pelo chefe António Alexandre durante a manhã e uma oficina com profissionais da restauração durante a tarde do passado dia 14 de Outubro, no âmbito do projeto "Era preciso trazer fogo e alimento" financiado pelo fundo ambiental.
Começámos com a cozinha ao vivo que fez parte da semana cultural da ASSOL «Cuidar de nós» e que foi complementada por uma oficina de sopas e sobremesas dos associados da ASSOL, utilizando a raspa de laranja na esmagada de batata, laranja na marinada de frango, casca de laranja no salteado de legumes, entre outros.
Da parte da tarde os profissionais de restauração (maioritariamente cozinheiras da ASSOL) e os voluntários de longa duração da Montis juntaram-se na cozinha da ASSOL para continuamos a explorar a Laranja e outros produtos, desta vez também em sopas, entradas e sobremesas.
Receitas:
Esmagada de batatas, legumes e frango salteado
1. Temperar o frango com alho picado com pimenta e louro. Cortar o frango aos cubos. (nota: para reduzir o sal poderia juntar-se vinho branco);
2. Retirar a casca da laranja sem a parte branca, e cortar em filamentos finos ( juliana) e juntar à marinada do frango;
3. Espremer o sumo de duas laranja para a mariana;
4. Descascar as batatas, cortar em cubos e cozer, com sal;
5. Cortar pimentos, courgetes e abóbora em cubos (ou outros legumes disponíveis);
6. Escorrer a batata, juntar azeite, manteiga, noz-moscada, enquanto se vai esmagando a batata. À medida que se vai esmagando, juntar manteiga e azeite se estiver seco e ir provando para rectificar temperos (se se quiser, pode juntar-se raspa de limão ou laranja à esmagada);
7. Numa frigideira larga colocar azeite, louro e casca de laranja. Juntar os legumes cortados, com sal e tomilho e ir salteando até estarem praticamente cozinhados;
8. Depois de retirados os legumes, usando a mesma frigideira, coloca-se o frango a saltear. Poder-se-á juntar hortelã a gosto;
9. Depois de quase cozinhado adicionar ao frango sumo de uma laranja e manteiga e servir juntamente com a esmagada e os legumes;
Creme de cenoura
1. Cozer cenoura, abóbora e cebola cortados grosseiramente;
2.Adicionar gengibre e raspa de laranja;
3. Triturar a sopa;
3. Servir com queijo amanteigado, ou de pasta dura, conforme o gosto, e legumes salteados;
Crostinis de porco
1. Temperar a entremeada com alho, louro, tomilho, sal, pimenta e azeite (selar a carne primeiro na frigideira antes de levar ao forno, ajuda a manter os sucos da carne)
2. Cortar courguete, beringela e abóbora (ou outros legumes disponíveis) em cubos, cenoura às rodelas finas, pimentos vermelhos em cubos e cebola grosseiramente picada;
3. Na frigideira, com louro, alho inteiro e azeite, juntar a cenoura, beringela, pimentos e cebola, courguette, tomilho e cascas de laranja;
4. Colocar sal no final para manter mais a textura dos legumes, reduzindo a perda inicial de água;
5. Cozer batatas com sal. Quando cozida esmagar com raspa de laranja (pode variar-se com raspa de limão);
6. Saltear a carne, deixar caramelizar dos dois lados e adicionar sumo de uma laranja (deixar a polpa da laranja na frigideira com a carne);
7. Tostar pão (na mesma frigideira do salteado);
8. Colocar os legumes, a carne e uma colher de queijo (ou lascas se o queijo for de pasta dura) no topo de uma fatia de pão tostado;
Sobremesa
1. Cortar em cubos as frutas que se queiram juntar à sobremesa (pêras, maças, pêssegos, ou outras que se queiram aproveitar);
2. Numa frigideira com manteiga e mel, a que se junta sumo de laranja, juntar as frutas em cubos e deixar caramelizar, salteando, juntando umas colheres de mel a gosto e hortelã (ou outra erva que traga frescura ao salteado de frutas);
3. Pode servir-se directamente ou com uma bola de gelado;
A próxima atividade é dia 11 de Novembro em Carvalhais com um colóquio "Era preciso trazer fogo e alimento".
Esta ideia surgiu por este produto ser muito relevante em Sejães e Valadares, isto é, em zonas quentes e com água abundante, como as mais próximas do rio Vouga e, por isso, há mais de 15 anos se organizar a feira da laranja, alternadamente nessas duas aldeias.
Assim, com o apoio da ASSOL (Associação de Solidariedade Social de Lafões) fomos explorando diferentes usos da laranja através de cozinha ao vivo conduzida pelo chefe António Alexandre durante a manhã e uma oficina com profissionais da restauração durante a tarde do passado dia 14 de Outubro, no âmbito do projeto "Era preciso trazer fogo e alimento" financiado pelo fundo ambiental.
Começámos com a cozinha ao vivo que fez parte da semana cultural da ASSOL «Cuidar de nós» e que foi complementada por uma oficina de sopas e sobremesas dos associados da ASSOL, utilizando a raspa de laranja na esmagada de batata, laranja na marinada de frango, casca de laranja no salteado de legumes, entre outros.
Da parte da tarde os profissionais de restauração (maioritariamente cozinheiras da ASSOL) e os voluntários de longa duração da Montis juntaram-se na cozinha da ASSOL para continuamos a explorar a Laranja e outros produtos, desta vez também em sopas, entradas e sobremesas.
Receitas:
Esmagada de batatas, legumes e frango salteado
1. Temperar o frango com alho picado com pimenta e louro. Cortar o frango aos cubos. (nota: para reduzir o sal poderia juntar-se vinho branco);
2. Retirar a casca da laranja sem a parte branca, e cortar em filamentos finos ( juliana) e juntar à marinada do frango;
3. Espremer o sumo de duas laranja para a mariana;
4. Descascar as batatas, cortar em cubos e cozer, com sal;
5. Cortar pimentos, courgetes e abóbora em cubos (ou outros legumes disponíveis);
6. Escorrer a batata, juntar azeite, manteiga, noz-moscada, enquanto se vai esmagando a batata. À medida que se vai esmagando, juntar manteiga e azeite se estiver seco e ir provando para rectificar temperos (se se quiser, pode juntar-se raspa de limão ou laranja à esmagada);
7. Numa frigideira larga colocar azeite, louro e casca de laranja. Juntar os legumes cortados, com sal e tomilho e ir salteando até estarem praticamente cozinhados;
8. Depois de retirados os legumes, usando a mesma frigideira, coloca-se o frango a saltear. Poder-se-á juntar hortelã a gosto;
9. Depois de quase cozinhado adicionar ao frango sumo de uma laranja e manteiga e servir juntamente com a esmagada e os legumes;
Creme de cenoura
1. Cozer cenoura, abóbora e cebola cortados grosseiramente;
2.Adicionar gengibre e raspa de laranja;
3. Triturar a sopa;
3. Servir com queijo amanteigado, ou de pasta dura, conforme o gosto, e legumes salteados;
Crostinis de porco
1. Temperar a entremeada com alho, louro, tomilho, sal, pimenta e azeite (selar a carne primeiro na frigideira antes de levar ao forno, ajuda a manter os sucos da carne)
2. Cortar courguete, beringela e abóbora (ou outros legumes disponíveis) em cubos, cenoura às rodelas finas, pimentos vermelhos em cubos e cebola grosseiramente picada;
3. Na frigideira, com louro, alho inteiro e azeite, juntar a cenoura, beringela, pimentos e cebola, courguette, tomilho e cascas de laranja;
4. Colocar sal no final para manter mais a textura dos legumes, reduzindo a perda inicial de água;
5. Cozer batatas com sal. Quando cozida esmagar com raspa de laranja (pode variar-se com raspa de limão);
6. Saltear a carne, deixar caramelizar dos dois lados e adicionar sumo de uma laranja (deixar a polpa da laranja na frigideira com a carne);
7. Tostar pão (na mesma frigideira do salteado);
8. Colocar os legumes, a carne e uma colher de queijo (ou lascas se o queijo for de pasta dura) no topo de uma fatia de pão tostado;
Sobremesa
1. Cortar em cubos as frutas que se queiram juntar à sobremesa (pêras, maças, pêssegos, ou outras que se queiram aproveitar);
2. Numa frigideira com manteiga e mel, a que se junta sumo de laranja, juntar as frutas em cubos e deixar caramelizar, salteando, juntando umas colheres de mel a gosto e hortelã (ou outra erva que traga frescura ao salteado de frutas);
3. Pode servir-se directamente ou com uma bola de gelado;
A próxima atividade é dia 11 de Novembro em Carvalhais com um colóquio "Era preciso trazer fogo e alimento".
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